主料：鹌鹑蛋200g，猪肉400g
辅料：料酒1勺，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油2勺，鸡精少许，老抽1勺，玉米淀粉适量，盐1勺，玉米油适量，生姜1块
做法：
1.猪肉洗净、放入绞肉机中打碎，放入鸡蛋、料酒、生抽、姜末、糖抓匀，腌制片刻
2.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
3.将鹌鹑蛋裹上一层淀粉
4.然后将蛋包在肉丸里，两手揉搓成圆形
5.依次做好备用
6.调汁：大半碗清水加入生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、糖半勺
7.锅中放油烧6成热，把肉丸表面炸至定型微黄捞出
8.锅内留底油爆香姜葱
9.加入调好的汁大火烧开，加入炸好的肉丸、小火烧至入味
黄金补脑鹌鹑蛋的做法 扩展
将辅料放入砂锅中
砂锅中放入煮熟去壳的鹌鹑蛋、大葱、姜片、香叶、八角、陈皮、花椒、桂皮，搅拌均匀。
放入调味料
再加入肥肉、甜面酱、半勺生抽、蚝油、老抽、一勺十三香、一勺鸡精、冰糖、鲍鱼、清水，混合均匀。
卤制鹌鹑蛋
盖上盖子炖20分钟，用筷子挑出葱姜和香料，煮干水分即可出锅。
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用料
新鲜面条 100g
挂面 200g
海苔 1张
鸡蛋 1个
鹌鹑蛋 1斤
生抽 15g
耗油 10g
老抽 5g
冰糖 2粒
盐 1g
食用油 500g
做法步骤
步骤 1
卤好的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟后去皮，加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，大火烧开转中火煮15分钟，放置过夜入味
步骤 2
新鲜面条将鹌鹑蛋裹起来
步骤 3
备好挂面和海苔
步骤 4
海苔两端蘸蛋液
步骤 5
一小扎挂面
步骤 6
用海苔捆起来
步骤 7
油锅8成热放入鹌鹑蛋炸至金黄
步骤 8
炸好了
步骤 9
放入挂面炸
步骤 10
如果后小火，用筷子撑开做出造型
